COTOLETTE FARCITE CON CROCCHETTE DI PATATE

500g di patate

sale

4 fette di fesa di vitello

4 sottilette

4 uova

200g di pangrattato

100g di parmigiano grattug.

100g bel paese

1 bicchiere di olio

lessate le patate in acqua bollente senza la buccia per 30 minuti.Scolatele e passatele allo schiacciapatate.Aprite le fette di fesa a libro con un coltello molto affilato einseritevi una sottiletta,quindi fissatele con degli stecchini.Passate le fette in 2 uova un pò battute e nel pangrattato.Incorporate le uova rimaste alle patate imsieme con il parmigiano,amalgamate bene.Dividete il bel paese in bastoncini.Formate delle crocchette,se il composto è troppo morbido aggiungete del pangrattato,farcitele con il formaggio quindi panatele.Friggete prima le cotolette e poi le crocchette.